Mentega putih alias shortening adalah segala jenis lemak yang memiliki bentuk padat dalam suhu ruangan. Shortening bisa terbuat dari lemak hewani, lemak nabati, atau percampuran antara keduanya. Akan tetapi, sebagian besar mentega putih yang ada di pasaran terbuat dari lemak nabati seperti minyak kelapa sawit atau minyak kedelai. Penambahan shortening berfungsi untuk melembutkan adonan roti dan kue. Bahan ini juga memberikan aroma yang khas pada produk akhir makanan.